★我が家のアユ寿司

▼アユ寿司の作り方

・まず、アユを氷水で〆ます。
・次に、鱗をはきます。
・水分をキッチンペーパで拭い去り、三枚におろします。
・塩で〆ます。
・お酢に浸します。（味醂とか他にも色々入れているようです）
・小骨を取り除きます。
・にぎります。
・重しをかけて、ねさせます。




塩〆の塩加減と時間がポイントです。（実は私、そのポイントを知らないのです　笑）
頭が付いてなくてもアユだと解る人間ばかりなので、頭はカット
普通なら鰭も付いていますが、業務用でないので、食べられない部分はカット！
柚子のお酢でなくては、アユ寿司はだめですなあ。
生姜の細切りを入れますと、魚の臭みがとれます。
で、小骨はお酢につけていると簡単に取ることができます。

▼いかにも盛り付けは田舎臭いです。（実は私が盛り付けました）



ちょっと大きい口ならば、一口です、このサイズがいいですね。
しかしまぁ、なんと写真写りが悪いのでしょうね♪
アユ寿司専用のお皿もあるのですが、面倒なので、この皿で代用。しっしっし
でも、とっても美味しかったです、今日のお寿司も。

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