アマゴなどは卵から大きくしますが、普通アユ養殖は稚魚を購入して育てます。

通常卵径は１ｍｍほどの丸い半透明の黄色い色をして います。１ｇに２０００から３０００粒の重さです。 １００ｇ程度の親アユから４万〜６万粒排卵されます。 卵を産み付ける場所は、川の一番海に近い瀬に産み付け ます。最近川が汚れてきて、卵にゴミが付着して、腐っ てしまい、正常に孵化しないことがあります。