個人的にお勧めサイズ別アユ料理

■アユの大きさ	■一押し料理	■その他の料理
３ｇ以下	お吸い物	釜揚げ（ポン酢をかけて）
３〜１０ｇ	飴だき	いり
１２ｇ前後	から揚げ	天ぷら
２０ｇ〜３０ｇ	天ぷら	南蛮漬け
４０ｇ〜６０ｇ	姿寿司	あま塩まる干し
６０ｇ〜８０ｇ	塩焼	せごし・甘露煮・田楽・ホイル焼き・マリネ
１００ｇ程度	開き一夜ぼし	昆布巻き、スモーク
２５０ｇ以上	刺し身	三枚おろしのフライ

【加工品として】
うるか（内蔵や精巣、卵巣、身の塩漬け）が美味しいです。
特にお勧めなのが、肝臓と胆嚢だけを薄塩でつけ、冷蔵庫で寝かせると最高です。
これだと、酒がどんどんなくなります。

「アユの塩焼き」についてアドバイス

アユの料理で定番と言えば塩焼きです。 魚を焼く時の基本は強火の遠火です。でも、家ではなかなかうまく焼けません。 シンまで火が通らないうちに、鰭や表面が真っ黒に焦げて困ったことはありませんか？

そんな時は、
�@濃い食塩水を作って、表面の焦げそうなところに少量塗る。
�A鰭にたっぷり化粧塩をぬる。（親指と人差し指で塗り込めるようにつける）
�Bそれでもだめなら、尾びれなど焦げそうなところはアルミホイルで隠す。

火は必ず上火で焼きましょう、下からの火ではうまく焼けません。 こうすれば、見た目も美しくジューシーな塩焼きができます。一度試してください。 でも何と言っても、野外で焚き火をして、その回りに串挿したアユを立てて焼くのが一番です。